服务热线:0760-28200522

    钟老师酒后珍言(11)
    所属分类:珍藏书籍发布时间:2017-08-07:

    夕阳下,酒旆闲。
    两三航未曾着岸。
    落花水香茅舍晚,断桥头卖鱼人散。
    这首《落梅风 远浦归帆》,是与关汉卿,白仁甫,王实甫并称元曲四大家的马致远所作,描述夕阳之下,河上飘着的落花使人觉得河水也被熏香了。几间改作小客栈的茅舍,正等待着快要靠岸的舟子,带来投宿的客旅。断桥头旁,一丬沽酒小店,因为贩卖鱼获的渔夫早已散去,而旅馆的客人还未莅临,连扬着的酒旗也情不自禁的悠闲起来了。
    沽酒小店,那光景,卖的应该是葡萄酒吧?整个画面散发着一股假日气息,使我联想起法国南部的普罗旺斯Provence。幻想自己就是Tony Ma(马致远,字东篱),闲坐罗讷河畔的小酒吧,遥眺夕阳下的阿维农断桥Pont D’Avignon,粼光片片有如水上飘花。我轻轻呷了一口普罗旺斯的粉红酒,盘算着今夜晚餐吃甚么海鲜。邻桌女士香水的芬芳使人神驰,是刚从Grasse回来吧?
    这条桥建于宋朝末年建成,比Tony Ma还要大73岁,断的时候是十八世纪,也和我们无甚直接关系,还是把话题拉回现实。经过连年战乱,元朝提倡葡萄酒而低贬粮食酒自有他的理由,因为税率高企,私酿十分猖獗。因为逃税属扰乱国家经济的死罪,在天子脚下的京城,倒还安份,但「赔本事业个个怕,杀头生意人人争。」国家的边陲如四川等地,没缴税的私酿粮食酒依然大行其道。
    只有短短九十多年寿命的元朝,对中华酒业来说,却是一个转折点,明朝的李时珍在他的《本草纲目》谷部第二十五卷里这样写: 「火酒、阿剌吉酒,烧酒非古法也。自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器凡酸坏之酒,皆可蒸烧。
    近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,酿瓮中七日,以甑和曲蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。 过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死。与火同性,得火即燃,同乎焰消。北人四时饮之,南人止暑月饮之。其味辛甘,升扬发散;其气燥热,胜湿祛寒。故能开怫郁而消沉积。饮之,汗出而膈快身凉,过饮不节,杀人顷刻。」 按他所描述的酿造过程和特性,所说的火酒烧酒,就是不折不扣的蒸馏酒了。


    上一篇: 上一篇:钟老师酒后珍言 (10)
    下一篇: 下一篇:钟老师酒后珍言(12)