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    钟老师酒后珍言(12)
    所属分类:珍藏书籍发布时间:2017-08-07:

    元朝,公元1271年—1368年,对中国以至全世界的造酒业来说,是一个转折点,究竟酒蒸馏法是元朝时从欧洲传来,还是如英国的威士己专家Charles Maclean所写的《Scotch Whisky: A Liquid History威士忌流金溢彩500年》所述,「蒸馏技术最早起源于中国,一路流传至印度和中东。」

    1998年,于四川成都老东门大桥外经联合考古挖掘发现的水井街酒坊遗址,里面拥有完善的蒸馏设施,酒窖里的酒糟中的生物菌群。经研究该酒坊始于元末,历经明清600余年来从未间断生产,是迄今为止全国乃至全世界经科学考古发掘的最全面、最完整、最古老的酿制蒸馏酒作坊的遗址。发现后于翌年立即被列为当年全国考古十大新发现之一,而2001年入选为全国重点文物保护单位,和建国以来100大考古遗址。

    有专家认为水井街酒坊就是中国蒸馏白酒的起源,除了考古价值之外,于科技学术和历史文化亦具有实质的价值。果真如此,这个蒸馏技术就如Charles Maclean所说,是中华民族发明的?还是西方传到中土呢?

    亦有人持相反的看法,说唐朝时代早有烧酒的存在了,晚唐的诗人雍陶的作品里就提过,「自到成都烧酒熟,不思身更入长安。」但这字眼没有正式的解释过「烧酒」是不是蒸馏酒,有理由相信这所谓「烧酒」是煮热的黄酒,正如汉末曹操和刘邦煮酒论英雄所煮的,也是江南一直以来流传甚广的花雕一类的谷物酒。

    白居易的《荔枝楼对酒》也用过「烧酒」二字,如真的是蒸馏酒而又如诗句所说有琥珀色,这就是经过橡木桶酝藏的白兰地不成?

    荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。

    欲摘一枝倾一醆,西楼无客共谁尝。


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