葡萄酒酿造过程

一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。无论是法国，还是其他的新世界国家，葡萄酒的酿制方法差别不大，只不过法国一直沿用的是传统的酿造工艺。

在法国，葡萄果实若要转变为瓶中美酒，大致要经过采摘→压榨→发酵→入桶→窖陈→灌瓶→到享用的过程。

采摘

采摘的方式分为机器和人工采摘。机器采摘是通过机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来，这种方式没有选择性，但胜在速度快，对人力要求较低。

人工采摘是由农民用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采摘方式较为缓慢，且需要的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。

人工筛选、去梗

酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或腐烂的葡萄。

压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。

发酵

在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐变为葡萄酒。

入桶、窖陈

对于优质葡萄酒，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁，法国葡萄酒的熟化过程多在橡木桶中完成，一般要经过12～18个月的陈酿，甚至更久，经过橡木桶后可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味。

装瓶

法国的葡萄酒装瓶一般是用橡木塞的。一颗普通的葡萄，经过以上重重的蜕变后，就诞生出了一杯杯色泽艳丽，酒香醇正的葡萄酒了！