爱葡萄酒，尤其是红酒的朋友可知道，红酒里是有白的，这个白，不是白葡萄酒，而是鸡蛋白。
 

        为什么红酒里会有鸡蛋白呢？

        原来红酒基础酿造完成后，酒液会慢慢析出固体，形成渣滓，部分变成沉淀物，沉到桶底，经过桶(racking)后，大部分沉淀被除去，但在灌瓶之前，仍会产生大量渣滓和浮游在酒液里的微粒，这时蛋白(或称蛋清)便大派用场了。
 

        一桶酒用约6-8只蛋白，它比酒液略重，性质粘稠，在慢慢飘沉到桶底的途中，把浮游的微粒也一并凝聚并拉进桶底，然后过滤，使酒液更清澈，这就是把红酒澄清的步骤。但即使灌瓶后，渣滓仍然会继续析出，聚集在瓶颈、瓶身和瓶底，这都是正常的现象。