昨晚村口的王大爷和楼下的赵大姐在村口偷偷的约起来了。

王大爷对赵大娘说：前些天黑龙江鸡西的"酸汤子"事件，据说该家庭聚会的时候，他们食用自己做的"酸汤子"，引发了食物中毒，其中9人吃了"酸汤子"都无一幸免，这听得人心寒。

赵大姐说："酸汤子"是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，"酸汤子"平时我们很多家庭都会自己做。

王大爷说：在此次"酸汤子"中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

10月19日晚，国家卫健委官方微信公众号"健康中国"发布提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品。

赵大姐说："原来自己做的'酸汤子'会产生这么严重的后果。"

王大爷说："很多家庭的制作条件和卫生都不达标，所以导致这么严重的后果，这给我们敲起了警钟。"

赵大姐说："你偷偷约我过来就是这事吗？"

王大爷说："前几天有个小伙子在我们村口老陈家里买葡萄酒，我们那时候劝那个小伙子说，老陈家的葡萄酒那么贵，还不如自己做，经济又实惠。然后我们把自己的自酿葡萄酒的独门秘方告诉了这小伙子。

赵大姐说："听了'酸汤子'这事情，那我们自己酿的葡萄酒会不会也出现这事情呀。"

王大爷说："我也因为这事情愁心呀！如果那小伙子出现什么问题，我们就成了罪人呀！"

自酿葡萄酒风险大！科学给我们力量！

一直以来小编都不赞同那些缺少理论基础且缺少专研精神的朋友听取村头王大爷、楼下赵大姐的心得口传盲目自酿。甚至度娘给的"自酿配方"也大多出自全国各村的王大爷之手，更为乱杂、让人不知如何取舍，甚至带来很大的安全隐患。

毕竟家里条件有限，在缺乏专业设备和专业指导的情况下，更是难以控制杂菌的繁殖、抑制有害物质的产生。自酿葡萄酒保存不当非常容易感染细菌霉菌，并产生有害成分。

盲目自酿容易引发的异常指标主要集中在甲醇、杂醇油、挥发酸和微生物上。而大家所希望得从自酿葡萄酒到的"保健作用"却几乎不存在，事实上那些"有效成分"在自酿葡萄酒中含量相当低。

甲醇的危害相信大家都有所耳闻；杂醇油是"上头"的罪魁祸首；而微生物超标造成的拉肚子都只是小事。

《葡萄酒国标GB/T 15037》红葡萄酒甲醇最大限量为400mg/l，不妨找找都有哪几个甲醇超标呢？

造成自酿葡萄酒出现问题的7大原因

01.原料选取不合理

而常见的错误是在店主的忽悠下贪图便宜，购买不新鲜的、脱粒葡萄。事实上这类原料染菌几率很高，最终容易引发微生物、挥发酸升高。

▲酿酒葡萄与鲜食葡萄

02.清洗不科学

最常见的错误是先摘下葡萄粒后浸泡清洗，殊不知葡萄果蒂直接接触了生水极易引入污染物。

03.不合理使用添加剂

在器材简陋的情况下很难把控产品质量，也极容易被杂菌侵染。家庭自酿我们提倡使用酿酒酵母规范接种，再配合焦亚硫酸钾的使用会极大程度的抑制杂菌的繁殖并提高自酿成功率。

04.加糖量难以把握

酿酒的过程实际是一个糖被酵母分解转化为酒精的过程。

工业生产上，为了调整酒精度有时也会添加少量白砂糖的，为了精确添加会在实验室化验糖度，根据化验结果计算添加。

05.不控制发酵温度

酵母是活物，需要合适的生存温度，温度过高可能导致发酵过于旺盛，香气不佳，甚至可能引起甲醇，杂醇油等不良指标上升，而家庭自酿难以做到精确控温。

06.不进行发酵管理

工业生产中，酿酒师每天会跟进发酵情况，采取相应措施并做各种记录。家庭自酿中难有这样的条件。

07.随意密封发酵

自酿葡萄酒时，将罐密封死死的，没有经常打开透气，蹦一天花板葡萄皮都是小事，真在家里发酵出几个圆鼓鼓的炸弹还得麻烦人家妖妖久上门拆弹就尴尬了。