宛丘先生自不饱，更笑老崔穷百巧。
一更相过三更归，古柏阴中看参昴。
去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹。
今年还看去年月，露冷遥知范叔寒。
典衣自种一顷豆，那知积雨生科蚪。
归来四壁草虫鸣，不如王江长饮酒。
 

诗中「去年举君苜蓿盘」一句，苜蓿是张骞出使西域，和葡萄一起带回中土，是喂马的饲料，作者拿来奉客，又「典衣自种一顷豆」，可见当时生活潦倒。但穷还穷，酒嘛，还是要饮的，「夜倾闽酒赤如丹」，饮的是福建红酒，他是谁？唐宋八大家之一，苏东坡。
 

 
当然，这红酒不是当年己经十分流行的红葡萄酒，宋元年间，福建泉州是酒上丝绸之路的起点，不少色目人在该处定居，因为思乡情切，便酿起葡萄酒来，主要是我们现在称为白葡萄酒的绿酒，那时喝酒没现在那么讲究，通常发酵十来天便拿来饮用了，这种习惯现在还盛行在欧洲不少产酒地区。对葡萄种植和酿酒都有心得的唐朝诗人刘禹锡写道：「酝成十日酒，味敌五云浆」。还未正式完成发酵，颜色绿中带黄，和「白」实在扯不上关系。
 

至于上面这首诗提到苏东坡饮的「红酒」，却是黄酒的一种，以糯米酿造，红曲为酒母发酵，所以色泽带红，又称「客家老酒」。红曲的出现大概于北宋，福建盛产糯米，更是红曲米的发源地，所以红曲又叫「福曲」，客家人多是江浙一带逃难到其他省份，落地生根，粤谚所谓「客家占地主」，他们把黄酒的酿造技术带到福建来，融入当地风格，使用福曲发酵，客家语「糯」与「老」发音相似，因此将糯米酒又读作老米酒或老酒。
 

 
苏东坡数度被贬，所谓「三更穷二更富」，「马死落地行」，对贬谪地的土产甚为支持，在黄州吃当地平价猪肉，于是发明了东坡肉；驻惠州时吃蛇，害死了小妾；到海南岛饮不到贵价葡萄酒，便说当地名叫「英灵春」的椰子酒更好喝；在福建，饮的当然是福建红酒了。到了明代，红酒也随郑成功传入台湾，因为红曲须由大陆输入，红酒售价高昂，非富贵人家饮不起；大约到了清朝，台湾人才掌握了红曲技术，创出了「宜兰红酒」，福建红酒在台湾始流入寻常百姓家。
 

福建简称闽，闽菜是中国八大菜系之一，分福州、闽南、闽西三大流派， 但以福州菜为主流，也有带地方色彩的泉州菜、漳州菜、厦门菜等都各有特色，福建位处东南沿海，盛产海鲜，福州菜汤菜多，曾经在香港疯靡一时的「佛跳墙」，便是经典福州菜，福州菜爱用虾油，即是鱼露，不少菜色以虾油代替了酱油和盐，但福建豉油这个派系却又非常有名，几年前高寿去世的曾老太所创的「翕仔清」，发酵时间经年，是酱油中的极品，台湾酱油也受福建系的影响，现在名气比福建的出产更响。闽菜更善用红糟，就是福建红酒的酒糟，造出来的菜色很多，比如红糟鸡、糟炒螺片、荔枝肉等。
 

 
荔枝肉这道菜在香港可能会触犯商标说明条例，因为整盘子肉里都找不到荔枝，只是色泽和形状似荔枝而已，用料主要是猪肉、荸荠(马蹄)，以红糟和黑醋黄糖调色调味，酸酸甜甜，有肉香糟香，嚼口爽口，很好吃。配甚么酒呢？福建红酒当然好，够地道。相信有朋友会考虑白葡萄酒，老鸭觉得因为它的糟香和味，一些高酸低丹宁的红酒可能会更佳，比如来自Loire 的Chinon 红酒，以及她的rosé，都是很好的配对。近年甚么福建炒饭，福建炒面，厦门炒米都是当地没有的菜色，全是外地人穿凿附会出来，就像星洲炒米一样，假的真不了。反而一味「土笋冻」，是泉州著名海产小食，含有大量骨胶原，煮熟放凉后自动凝固成糕状，味道十分鲜美，不过吃完说了出来，会不会有人像苏轼的小妾朝云一样，一病不起？土笋冻是甚么？形似蚯蚓，即沙巽(沙虫)也。
 

老鸭也效法苏大学士，入乡随俗，啥都敢吃，除了饮酒之外，在福建，当然少不了一杯武夷山乌龙茶，都是上天对味蕾的赏赐。

生于福建的南宋理学家朱熹，写了「酒市」一诗，来形容当年福建红酒(曲米春)的流行程度。
 

闻说崇安市，家家曲米春，
楼头邀上客，花底觅南郊。