红酒的灵魂——丹宁(二)

丹宁广泛存在于各种植物中，种子、树皮、木头、树叶和水果皮等都可以找到它的踪迹，它其实是一种天然酚类，为酒体增加了复杂感，最重要的是，它富予红酒的陈年能力！

丹宁还增添葡萄酒尤其是红酒特有的苦涩味，这种苦涩是因丹宁和唾液中的蛋白质产生了化学变化而成的，它给予大部份红酒结构和骨骼，也轻微影响微了红酒的颜色。