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自酿葡萄酒时，不少人使用的设备比较简单，而且在卫生上或轻率处理，这样细菌便很容易超标，而且在发酵时会产生甲醇甲醛等不可控制的副产品，但在酿酒坊内，除了设备精良之外，还有专业化验师定期监控；自己酿制时，便没办法做到这一点。自制葡萄酒，很多市民用密封的玻璃容器，以为密封了便没有细菌入侵，但忽略了酿葡萄酒的本质就是将葡萄汁的糖分通过酵母菌的发酵，转化为二氧化碳和酒精，那存于容器内的二氧化碳无法泄出，容器积压的压力便高于外界正常的大气压，当容器无法承受该强度时，便会发生爆炸！
 

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当人类摄入甲醇后，会产生头痛等中毒症状，出现心跳加快、胸闷、视力模糊等症状，但由于喝过酒，往往会误以为是醉酒反应，如果不及时就诊，后果十分严重。
 

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自酿酒的毒性是从哪里来的呢？市场买的葡酒都是用酿酒葡萄酿制的，而自酿酒往往是用鲜食葡萄，即市场买的葡萄水果。酿酒葡萄通常果皮厚果肉少，因为最终葡萄酒的颜色、香气和口感大部分是葡萄皮带来的，因为酿酒葡萄会有足够的单宁，是天然的防腐剂，高糖分转化的酒精也是有力的防腐剂，这样才抑制了大部份葡萄汁内不良细菌的滋生！而鲜食葡萄就不具备这么多防腐效果，所以用它来酿出来的酒便很容易变坏了。