赊取松醪一斗酒，与君相伴酒烦襟。

这是唐朝李商隐的诗句，又把松醪的历史往古多推几百年，有说战国时松醪的雏形已经出现，但相对古罗马时代已真正存在的希腊松香酒Retsina，到今天还在坊间流行着，两种不可同日而语，而现代的中国出产的「松醪」多以松子为主而非古法的松脂。

话题说回青蛙和鳝鱼，以上两种食材本帮菜(上海菜)是常用的，较有名的是酱爆樱桃和响油鳝糊，都是红油赤酱浓郁带甜的菜式，配一些波尔多红酒是十分匹配的。
 

今次介绍的是Château Haut Courey 2015尚歌酒堡，AOC Haut-Médoc上梅铎法定产区，葡萄品种是55 % 赤霞珠，45% 梅洛，酒精度13.5 %，颜色深红带紫，香味可以找到花、莓中还带点焦香，进口腔后味道是柔和的橡木和红果味，丹宁收结完美，和浓郁的红油赤酱一起享受可以说是丝丝入扣。

至於什么是樱桃？它就是田鸡的大腿，拆去其他部位，剥出来就是一块圆圆的肉，形状很像樱桃，肉质比真正的鸡还要鲜嫩。 

宋代梅尧臣有《蛙》诗说：

越人尝入馔，秦客不须惊。

看来吃田鸡都是南方人的习惯，下一篇以广府菜的造法，看可以配什么酒。