年年战骨埋荒外，空见蒲桃入汉家。

上面是唐朝诗人李欣在《古从军行》诗中的结尾两句，与同是唐人的王翰所写《凉洲词》里，

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

互有呼应之妙。按推理，二人是同年代，但王翰应比李欣年长二三十岁，有否惺惺相惜而成为忘年之交，在一片升平中同享葡萄酒？

盛唐时代，约为公元7世纪，疆域远及南至现今的越南，北至现在的俄罗斯安加拉河流域，西到今天的乌兹别克布哈拉，东临渤海，辽阔的国土面积超过一千万平方公里。全国人口达八千万之多。

唐高祖李渊原是隋炀帝的表兄，只大这名暴君四岁，篡位之前，深受信任而得到重用，公元616年被派为太原留守。太原位于现今山西，亦盛产葡萄，近年国内大放异彩的名庄「怡园」亦位于此！这里也是白居易的家乡，他曾经有「羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄。」和「带襭紫蒲萄，袴花红石竹。」等诗句。再远古一点考证，白乐天的祖先更可能是龟兹国（现代新疆的库车）的王族，虽然后来汉化，但爱饮葡萄酒似乎是天经地义的事。

如按《太平御览》所述，是唐朝李靖大破高昌国（今新疆吐鲁番) 才引进马乳葡萄种籽和葡萄酒酿造法，又似乎抹杀了汉武帝和出使西域的张骞，以至魏文帝曹丕等人对中国酿酒业的功劳吧！不过唐代对葡萄的种植无论如何是比汉代更普及，先祖为凶奴的刘禹锡当然爱种，文起八代之衰的韩愈，也在《蒲萄》一诗里描述了他对种植葡萄的心得，似乎和梦得先生不相伯仲，

新茎未遍半犹枯，高架支离倒复扶，

若欲满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。

所培植的品种也是马乳，虽然白居易写过「带襭紫蒲萄。」诗句，讲的应该是紫黑色的红酒葡萄，李白却在其诗作中以鸭头也绿的颜色来形容刚开始发酵的葡萄酒，可见当年白葡萄酒的确比红的普遍。

有吐鲁番出土唐代文献如《武周圣历元年（698年）十月前官史玄政牒》便提及「抽枝」、「覆盖」、「收拾残枝」、「埋柱」及「运枝架」第词汇，则与葡萄生产和庄园管理有关。而「踏浆」、「运浆」这些字眼正好描述了酿造的过程。第一个步骤「踏浆」，即压破葡萄，使之成浆状才展开发酵，是葡萄酒制作工序中不能或缺的一环，分别在于用脚踏抑或以其他工具去挤压而已。高昌西州当年的「踏浆」法相信沿于欧洲，跟现在西方一些使用传统方法的酒庄没分别，因为自古流传下来用脚压破仍然是最佳的处理。试想想，有谁能赤着脚掌把葡萄核踏破？其他工具则不然。要是葡萄核一经压破，酿出来的酒便可能太多不必要的丹宁了。文内亦提及「槽头」，应该就是酿造葡萄酒的作坊。「酢」，就是正在发酵中的浆状物。看来中国早于唐朝时代，已经掌握了葡萄酒酿造的窍门。

下面引证了李白的诗作《襄阳歌》中的四句，

百年三万六千日，一日须倾三百杯，

遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初发醅。